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  • 魚介類

    魚介類から見た魚類

    「魚」とは魚類とクジラ目のことであるが、「介」とは、古代中国の五行にもとづく動物分類で、亀・甲殻類・貝など甲羅を持つ動物の総称である。ただし、イカ・タコ・ナマコなどは、本来は魚類でも介類でもないが、魚介類に含められる。魚介類 フレッシュアイペディアより)

  • 魚介類

    魚介類から見たヒスタミン

    魚介類に含まれる細菌は冷蔵庫の温度では活動を抑えることができないため、食肉に比べ劣化しやすく食中毒のリスクが高い。例えば、サバ属の魚は冷蔵不十分な状態にあるとヒスタミン産生菌が増殖しヒスタミン中毒を起こす場合がある。貝類もその食生から細菌やウイルスを吸着しやすく、コレラや腸チフスの感染源となる場合がある。魚介類 フレッシュアイペディアより)

  • 魚介類

    魚介類から見たテトロドトキシン

    フグのテトロドトキシンのように魚自体が毒を持っているものと、貝毒のように毒素を持つ藻類を蓄積するものがある。一般に魚は藻類の毒素を蓄積することはないが、ハタなどの貝を餌とする魚を食べた時、貝毒に当たる場合がある。また、魚介類は調理法によっては発がん性物質が発生することがある。魚介類 フレッシュアイペディアより)

  • 魚介類

    魚介類から見たダイオキシン

    最近は魚介類(広義には水産物)に含まれるダイオキシン類や水銀(メチル水銀)が問題になっており、妊婦に対して、魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。工業廃水に含まれるメチル水銀が蓄積された魚介類を人が摂取したことにより発生したのが水俣病である。農林水産省は魚介類の体中ダイオキシン類濃度を発表している。また、地中海のマグロの体中ダイオキシン類濃度が高いので健康影響が懸念されている。マグロなど食物連鎖の上位に位置する大型の魚には水銀が累積されており(生物濃縮)、胎児に影響があるとして厚生労働省が魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。魚介類 フレッシュアイペディアより)

  • 魚介類

    魚介類から見たダイオキシン類

    最近は魚介類(広義には水産物)に含まれるダイオキシン類や水銀(メチル水銀)が問題になっており、妊婦に対して、魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。工業廃水に含まれるメチル水銀が蓄積された魚介類を人が摂取したことにより発生したのが水俣病である。農林水産省は魚介類の体中ダイオキシン類濃度を発表している。また、地中海のマグロの体中ダイオキシン類濃度が高いので健康影響が懸念されている。マグロなど食物連鎖の上位に位置する大型の魚には水銀が累積されており(生物濃縮)、胎児に影響があるとして厚生労働省が魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。魚介類 フレッシュアイペディアより)

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