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  • アスパラガス

    アスパラガスから見た

    ドイツやオーストリアでは白アスパラはSpargel(シュパーゲル)と呼ばれ、日本でののように、春から初夏にかけての味覚として珍重されている。一般的な食べ方は、茹でた白アスパラガスに溶かしバターやオランデーズソースをかける。ハムやジャガイモを付け合わせにしたり、逆に肉料理の付け合せにする場合もある。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見た中国

    日本・中国・朝鮮には自生種のキジカクシ(A. schoberioides)、クサスギカズラ(A. cochinchinensis)などが分布する。キジカクシの茎は食用になり、クサスギカズラの根茎(天門冬)は薬用になる。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見たサラダ

    調理法として茹でる、炒める、焼くの方法があり茹でたあと冷ましてサラダにしたりできる。また基本的に皮が固いことが多いので、ゆでる前に皮をむく必要がある。ゆでる際はむいた皮を一緒にゆでると風味が良くなるといわれている。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見たバター

    ドイツやオーストリアでは白アスパラはSpargel(シュパーゲル)と呼ばれ、日本での筍のように、春から初夏にかけての味覚として珍重されている。一般的な食べ方は、茹でた白アスパラガスに溶かしバターやオランデーズソースをかける。ハムやジャガイモを付け合わせにしたり、逆に肉料理の付け合せにする場合もある。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見た

    葉のように見えるものは実際は極端にほそく細かく分枝したであり、本来の葉は鱗片状に退化している。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見た缶詰

    アスパラガス属の中にはオオミドリボウキ A. plumosus、クサナギカズラ A. asparagoides、A. myriocladusなど観葉植物にされるものがいくつかある。江戸時代にオランダ船から鑑賞用として日本にもたらされたが、食用として導入されたのは明治時代。そして本格的な栽培が始まったのは大正時代からで、欧米への輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりであった。その後国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となった。現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなどが店頭に並んでいる。アスパラガスを食べたあとの尿に強い臭いを感じる人もいるが、これはアスパラガスに含まれる代謝物質によるもので害はない。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見た長野県

    主要産地は北海道、佐賀県、長野県で、ほか日本各地で露地栽培またはハウス栽培がされる。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見た北海道

    主要産地は北海道、佐賀県、長野県で、ほか日本各地で露地栽培またはハウス栽培がされる。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見たピクルス

    アスパラガスの加工品として水煮の瓶詰や缶詰、ピクルスなども市販されている。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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    アスパラガスから見たユリ科

    アスパラガス(竜髭菜、Asparagus spp.)とは、被子植物の中の単子葉植物に属する多年生草本植物である。クロンキスト体系ではユリ科に含めているが分子系統学によるAPG植物分類体系ではキジカクシ科に属し、雌雄異株である。アスパラガス フレッシュアイペディアより)

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