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  • ゼリー

    ゼリーから見た学校給食

    ゼラチンのかわりに寒天を用いたものとして、ゼリー菓子(寒天ゼリーと呼ぶ事もある)が存在しており、みすず飴などがこれらにあたる。ほとんどが一口大であり、表面をオブラートで包んだり、砂糖をまぶしている事が多い(現在は、さらにほとんどが個別包装されている)。こうしたゼリー菓子は戦前から製造されており、茶菓子や駄菓子として普及している。また、大量調理を要求される学校給食では、一般的なフルーツゼリーを製造する際に寒天が用いられることが多い。ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見た鶏卵

    ゼリーは、果汁、ゼラチン、砂糖の組み合わせで作る簡素な生菓子を基本とする。これに、香料、果肉、乳製品、鶏卵、酸味料などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見た砂糖

    ゼラチンのかわりに寒天を用いたものとして、ゼリー菓子(寒天ゼリーと呼ぶ事もある)が存在しており、みすず飴などがこれらにあたる。ほとんどが一口大であり、表面をオブラートで包んだり、砂糖をまぶしている事が多い(現在は、さらにほとんどが個別包装されている)。こうしたゼリー菓子は戦前から製造されており、茶菓子や駄菓子として普及している。また、大量調理を要求される学校給食では、一般的なフルーツゼリーを製造する際に寒天が用いられることが多い。ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見た煮こごり

    コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮こごりとなったもの。ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見たゼラチン

    ゲル化剤としてゼラチンを、あるいは他に寒天、ペクチンなどを使った菓子ゼリー フレッシュアイペディアより)

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    ゼリーから見た寒天

    ゲル化剤としてゼラチンを、あるいは他に寒天、ペクチンなどを使った菓子ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見たアスピック

    サラダゼリー(ゼリーサラダ)やアスピックなどがこれにあたる。ゼリーの下地としては、ブイヨンやコンソメが使われることが多い。日本の煮こごりも一種のゼリーといえる。ゼリー フレッシュアイペディアより)

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    ゼリーから見たペクチン

    ゲル化剤としてゼラチンを、あるいは他に寒天、ペクチンなどを使った菓子ゼリー フレッシュアイペディアより)

  • ゼリー

    ゼリーから見たコロイド

    ゼリーは一般に弾性のある半固体であり、触れた際の抵抗を持つが強い圧力などによってはつぶれるという特徴がある。同様の特徴をもつ物質・物体についてもゼリー状と称することがある。化学的にはコロイド溶液のゲルである。ゼリー フレッシュアイペディアより)

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    ゼリーから見たブイヨン

    サラダゼリー(ゼリーサラダ)やアスピックなどがこれにあたる。ゼリーの下地としては、ブイヨンやコンソメが使われることが多い。日本の煮こごりも一種のゼリーといえる。ゼリー フレッシュアイペディアより)

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