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  • ヒラメ

    ヒラメから見たカレイ

    ヒラメ(鮃、英名:Bastard halibut、学名:Paralichthys olivaceus)とはカレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。広義にはヒラメ科とダルマガレイ科に属する魚の総称(「ヒラメ類」の項を参照)。有眼側(眼が有る側)が体の左側。日本では「左ヒラメに右カレイ」と言ってヒラメとカレイを識別(後述)。口と歯が大きいのでヒラメ類を英語ではLarge-tooth flounders と表現している。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た寿司

    日本では刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、ヒラメ、カレイ類の中では最も高値で取引され、一本釣り、延縄、定置網、底曳き網、刺し網など各種の漁法で漁獲される。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た小野蘭山

    ヒラメという名が現れたのは14世紀ごろだが、日本では19世紀以前にはカレイとヒラメは区別されておらず、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいた。はっきりと別種として扱った文献は小野蘭山の『本草綱目啓蒙』(1803年)が初出である。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た釣り

    日本では刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、ヒラメ、カレイ類の中では最も高値で取引され、一本釣り、延縄、定置網、底曳き網、刺し網など各種の漁法で漁獲される。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た南シナ海

    太平洋西部(千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南シナ海まで)に分布。最大で全長1m、体重10kgほどになる。他のカレイ目の魚と同じように左右に扁平な体型をしていてカレイと区別が付きにくいが、俗に「左ヒラメに右カレイ」と言われるように、ヒラメの目は両目とも頭部の左側半分に偏って付いているのが大きな特徴である。また、ヒラメはカレイと比べて口が大きく、歯も1つ1つが大きく鋭い。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見たマグロ

    なお、クドアは粘液胞子虫の一種で、最初の発見事例は韓国から輸入された養殖ヒラメであるが、クドアの生息海域内の天然物やマグロにおいても寄生が確認されている。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た大学

    このような原因不明食中毒について、国立医薬品食品衛生研究所を中心に国立感染症研究所、大学などが協力して解明に取り組んだ結果、2011年、その病因物質がヒラメに寄生するクドアの一種( Kudoa septempunctata )である可能性が非常に高いことが判明した。2012年6月に厚生労働省 食安発0607第7号にて、『生食用生鮮ヒラメについて、筋肉1グラム当たりクドアの胞子数が、100万個を超えたものは、食品衛生法第6条違反品として取り扱うこと』が通知され、食中毒発症の危険性の高い物品は流通が規制された。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た食中毒

    かつてクドアの一種( Kudoa septempunctata )(以下、クドア)は病原性が無いと考えられていたが、寄生したヒラメを人間が生で食べ、食後数時間程度で一過性の下痢や嘔吐といった軽度の食中毒を起こした事例が報告され、調査の結果原因物質である可能性が極めて高いとされている。。ただし、必ず発症するものではないうえ、症状は一過性かつ軽症で翌日には後遺症も残らず、クドアが長期に人体で留まる可能性も低い。また、一定時間の冷凍や75℃以上の加熱処理で病原性は無くなることが判明している。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た養殖

    冬は相当深い所に下り、3-7月の産卵期には水深20mぐらいの浅瀬に移動する。卵は浮遊性で、卵から孵った稚魚は通常の魚と同じように細長く、目も両側に付いている。全長1cmぐらいに成長する頃から右の目の移動が始まり、2.5cmぐらいになると親と同じ形になる。3年ほどで成魚になる。カレイ類には数十年生きる種もいるが、ヒラメの寿命は短く、せいぜい数年程度と言われる。その分、ヒラメはカレイよりも成長が早く、養殖もしやすいとされている。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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    ヒラメから見た放流

    資源保護のため、ある大きさに達しない個体は再放流したり、稚魚の放流も行われている。ヒラメ フレッシュアイペディアより)

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