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  • 山廃仕込み

    山廃仕込みから見た日本酒日本酒

    山廃仕込み(やまはいしこみ / - じこみ)とは、単に山廃とも称され、生酛系(きもとけい)に属する日本酒の製法の一つ。山廃仕込み フレッシュアイペディアより)

  • 菩提もと

    菩提もとから見た日本酒日本酒

    菩提酛(ぼだいもと)は、清酒製造に使用される酛(酒母)の一種、およびその酛を用いて造る酒の製法(菩提酛仕込)である。菩提もと フレッシュアイペディアより)

  • 精米歩合

    精米歩合から見た日本酒日本酒

    食用米の精米機と酒造米の精米機は構造的に大きく異なる部分があり、後者は昭和初期に縦型精米機が出現して以降、飛躍的に効率が高まった。真精米歩合など高い精度の精米が必要とされる大吟醸酒の醸造などのためには、今日ではコンピュータ制御の精米機が使われることもある。精米歩合 フレッシュアイペディアより)

  • フィリップ・ハーパー (杜氏)

    フィリップ・ハーパー (杜氏)から見た日本酒日本酒

    フィリップ・ハーパー(Philip Harper、1966年 - )は、日本で活動しているイギリス出身の日本酒の醸造家(杜氏)。ハーパーは日本において、日本酒を醸造する蔵人の監督者である杜氏の資格を得た、2001年時点で唯ひとりの外国からの移住者である。1991年以降、彼は数多くの蔵元で働いてきた。彼は、日本酒の市場を、アジアやヨーロッパ、北アメリカなど、世界各地に広げ、また、日本酒を日本の国民的、文化的な飲料として復活させたいと考えている。ハーパーは、日本酒について2冊の著書『The Insider's Guide to Sake』(日本の銘酒ガイド)、『The Book of Sake: A Connoisseurs Guide』(Kodansha International, 2006, ISBN 978-4-7700-2998-0)(新・酒の本)を出している。フィリップ・ハーパー (杜氏) フレッシュアイペディアより)

  • 低精白酒

    低精白酒から見た日本酒日本酒

    低精白酒(ていせいはくしゅ)とは、2000年頃から作られ始めた日本酒の一種で、主に精米歩合80%前後の純米酒を指す。精米歩合90%程度の商品もある。低精白酒 フレッシュアイペディアより)

  • 発泡日本酒

    発泡日本酒から見た日本酒日本酒

    発泡日本酒(はっぽうにほんしゅ)とは、近年注目されてきた発泡性のある、すなわち炭酸ガスを含んでいる日本酒のこと。発泡清酒(はっぽうせいしゅ)とも呼ばれる。また「活性」と表示された場合、それが発泡を意味している場合も多い。無色透明に近い発泡清酒だけでなく、滓(おり)によって濁っているタイプ(「発泡にごり酒」「活性にごり酒」と呼称されることもある)も多い。発泡日本酒 フレッシュアイペディアより)

  • 日本酒級別制度

    日本酒級別制度から見た日本酒日本酒

    日本酒級別制度(にほんしゅきゅうべつせいど)とは、1940年(昭和15年)から1992年(平成4年)まで、日本において長らく存在した、日本酒の酒税法上、ならびに一般的な分類体系であった。日本酒級別制度 フレッシュアイペディアより)

  • 燗酒

    燗酒から見た日本酒日本酒

    燗酒(かんざけ、'''燗酒 フレッシュアイペディアより)

  • 元禄の大古酒

    元禄の大古酒から見た日本酒日本酒

    元禄の大古酒(げんろくのだいこしゅ)は1968年に長野県北佐久郡望月町で開封された、元禄時代に仕込まれたとされる日本酒元禄の大古酒 フレッシュアイペディアより)

  • 板わさ

    板わさから見た日本酒日本酒

    酒の肴、特に蕎麦屋での肴としてもお馴染みで、店によっては飾り切りがされていたり、ワサビや蒲鉾の質が異なるなど、ささやかながら特色がある。江戸風の流儀にこだわって一品メニューを排除し、この板わさなどの数品のみ用意している蕎麦屋もある。日本酒に合うとされ、大吟醸は華やかな香味で魚の上品な風味が押されるため、シンプルに蒲鉾の味を楽しむためには本醸造酒が良いとされる。ほかに、ワサビをつけた蒲鉾は辛口の白ワインのほうが旨味を引き出せるという意見もある。蒲鉾には人体に必要な20種類のアミノ酸がすべてバランスよく含まれていることから、これらを食べた状態で酒を飲むと、エタノールの分解の効率が良く、体に優しい酒の肴だとする説もある。板わさ フレッシュアイペディアより)

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