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  • 酒類総合研究所

    酒類総合研究所から見た日本酒日本酒

    日清戦争後の軍備拡張と官営企業への財政支出増に対応するため増税を実施したが、殖産興業として鉱工業などと並んで醸造業の発展も積極的に支援し、微生物学に基づいて日本酒の品質の安定と向上を図るべく、大蔵省の管轄下に1904年に醸造試験所を設立した。近代以前は、いわゆる「科学的再現性」が醸造業において大問題であった。例えば、仮に良い酒ができても、「同じものをまたつくる」ということが不可能に近く、偶然性に頼らなければならなかったが、官営の醸造試験所により工業化が進み、生産性、品質が格段に向上する結果をもたらすことが期待された。酒類総合研究所 フレッシュアイペディアより)

  • 秋田県

    秋田県から見た日本酒日本酒

    携帯電話やスマートフォン、PC、タブレットなどの通信機器に不可欠な固定コンデンサの出荷額は1,712億円で全国1位。樹齢200年をこえる天然秋田杉は木曽のヒノキ、津軽のヒバと並び、日本三大美林のひとつとなっており、木材生産量は全国4位。あきたこまちの名産地であり、米の産出額は新潟県、北海道に次いで全国3位。日本酒の生産高は、兵庫県、京都府、新潟県、埼玉県、愛知県に次いで全国6位である。1人当たりの県民所得は全国34位(平成21年度)。近年は風力発電を中心とした新エネルギー産業に力を入れている。秋田県 フレッシュアイペディアより)

  • 焼酎

    焼酎から見た日本酒日本酒

    日本酒同様、米を原料とする。味はやや濃厚。焼酎 フレッシュアイペディアより)

  • 川上 麻衣子

    川上麻衣子から見た日本酒日本酒

    日本酒や白ワインなどビール以外の酒類に目がなく、特に日本酒は自宅には専用の冷蔵ストッカーを持つほどである。小学生のころ学校帰りによく立ち寄った祖父の家でおいしそうに晩酌する祖父の姿を目にして、20歳を過ぎてからは日本酒を好んで飲むようになり、仕事で訪れた各地で日本には美味しい日本酒がたくさんあると知って日本酒の虜になった。辛口で喉越しがよい純米酒や山廃純米酒など、個性的かつ料理の味を引き立てるしっかりとした味わいの日本酒を好む。第6回日本映画プロフェッショナル大賞主演女優賞受賞作の映画『でべそ』のクライマックスシーン「天狗ショー」の撮影では、撮影前夜に「天狗舞」を飲んで臨んだという。2016年10月にセレクトショップを開店した際には、『酒とつまみと男と女』(BSジャパン)のロケで東京・谷中界隈をハシゴ酒した際に気軽な立ち飲み屋からおしゃれなバーまでよりどりみどりな同地が気に入って、同地への出店を決めたという。川上麻衣子 フレッシュアイペディアより)

  • 日本酒の歴史

    日本酒の歴史から見た清酒日本酒

    『播磨国風土記』には「清酒(すみさけ)」というものに関する記事もある。これを現在の清酒(せいしゅ)の初見とみなす説があるが、議論の分かれるところである。日本酒の歴史 フレッシュアイペディアより)

  • 東広島市

    東広島市から見た日本酒日本酒

    酒都(西条酒)・吟醸酒発祥の地(安芸津(三津)の酒)と2つの歴史的な酒処がある日本有数の日本酒の産地。三浦仙三郎による軟水醸造法の発明と指導普及により、全国清酒品評会(現在の全国新酒鑑評会)で上位を占め、西条・灘・伏見で日本三大酒処として知られる。狭い地域に多くの酒蔵が軒を連ねて並ぶ「酒蔵通り」には、白壁やなまこ壁、赤煉瓦の煙突など独特な建物が並んでいる。毎年10月には「酒まつり」が催され、多くの観光客が訪れる。1995年より国税庁醸造研究所(現・独立行政法人酒類総合研究所)が東京より移転して来た(もっとも、東京には規模を縮小した事務所が残されており、たとえば全国新酒鑑評会は東京で行われている)。東広島市 フレッシュアイペディアより)

  • 旭酒造 (山口県)

    旭酒造 (山口県)から見た日本酒日本酒

    2017年現在では、日本酒「獺祭」(だっさい)のみを製造している。醸造アルコールなどの副原料を用いず精米歩合が50%以下の日本酒(つまり純米大吟醸酒)のみを造るというのが特徴。旭酒造 (山口県) フレッシュアイペディアより)

  • 醸造用乳酸

    醸造用乳酸から見た日本酒日本酒

    醸造用乳酸(じょうぞうようにゅうさん)とは、日本酒の醸造過程における酒母造りで必要とされる純度の高い乳酸のことである。通常90% - 92%の純度を持つ。醸造用乳酸 フレッシュアイペディアより)

  • 寒造り

    寒造りから見た日本酒日本酒

    寒造り(かんづくり)とは、日本酒の仕込み方の一つの名称で、気温の低い冬場に仕込むものをいう。寒仕込み(かんじこみ)ともいう。四季醸造の対立概念として用いられることもある。寒造り フレッシュアイペディアより)

  • 奈良流

    奈良流から見た日本酒日本酒

    奈良流(ならりゅう)とは、日本酒の製法に関する流派の一つ。僧坊酒の伝統や技法を直接に受け継ぎ、江戸時代の諸流派の源となった流派。奈良流 フレッシュアイペディアより)

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