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  • 乳酸

    乳酸から見た日本酒日本酒

    炭水化物を分解して乳酸を合成(乳酸発酵)する微生物を総称して乳酸菌と呼ぶ。乳酸はヨーグルトやチーズ、バター、漬物、日本酒などさまざまな加工食品に含まれており、乳酸菌は食品工業に応用されている。また、赤ワイン醸造過程では、乳酸はリンゴ酸よりも酸味が弱いなど風味が違うために、乳酸菌を利用してリンゴ酸を発酵除去して乳酸を作ることにより、酸味などの味を調えるのに利用される。このように、リンゴ酸が乳酸菌によって、乳酸と炭酸ガスに分解される反応を、マロラクティック発酵 (Malolactic fermentation, MLF) と言う。日本酒の醸造過程では、乳酸による酸性化を利用して雑菌の繁殖を防止するが、生酛(きもと)醸造では乳酸菌を利用するのに対して、速醸酛では乳酸そのものを添加する。すなわち、生酛系醸造では、乳酸菌の発酵によってできた乳酸を利用する。乳酸そのものを加える速醸酛による醸造では、この発酵の過程がないために生産速度が上がる長所がある一方で、発酵の過程でできる他の発酵産物による微妙な味わいや香りが失われる欠点がある。乳酸 フレッシュアイペディアより)

  • 料理酒

    料理酒から見た日本酒日本酒

    広義には、料理に使用される日本酒の総称。料理酒 フレッシュアイペディアより)

  • 中澤酒造

    中澤酒造から見た純米酒日本酒

    神奈川県の日本酒。吟醸酒、純米酒、本醸造酒などがある。原料米は足柄産若水、美山錦、五百万石など。仕込み水は丹沢山系の伏流水。所在地は足柄上郡松田町松田惣領。。中澤酒造 フレッシュアイペディアより)

  • 清洲桜醸造

    清洲桜醸造から見た日本酒日本酒

    基幹商品は日本酒「清洲城信長 鬼ころし」。清洲桜醸造 フレッシュアイペディアより)

  • 潮汁

    潮汁から見た日本酒日本酒

    魚介類を煮てだしをとり、同時にその魚介類を実とし、調味料は塩だけあるいは日本酒を少し足す場合が多い。潮汁 フレッシュアイペディアより)

  • BARレモン・ハート

    BARレモン・ハートから見た日本酒日本酒

    紹介される酒はウイスキー、ブランデー、バーボン、リキュール、スピリッツなどの一般的な洋酒(蒸留酒)にとどまらない。ワイン、ビール、シャンパン、カクテル、日本酒、焼酎、中国酒など多岐にわたっている。各話についても、人情話、ドンデン返しの話、男のこだわりや生き様を紹介する話、など多種多彩である。BARレモン・ハート フレッシュアイペディアより)

  • 佐束村

    佐束村から見た日本酒日本酒

    佐束村の主要産業は農業や林業を中心とした第一次産業と、工業を中心とした第二次産業であった。主要産品は茶、米、日本酒などが知られていた。日本酒を醸造し品評会で入賞を繰り返した土井酒造場や、ソケットレンチで高いシェアを占める山下工業研究所など、著名な企業の創業の地としても知られている。現在でも、両社は旧佐束村の村内に本社を設置している。佐束村 フレッシュアイペディアより)

  • エイジング

    エイジングから見た日本酒日本酒

    酒におけるエイジングは、酒の内部で発生する緩やかな化学的変化および物理的変化である。ウイスキーなどの蒸留酒は樽の中にあるときだけで瓶詰めされた後のエイジングはまず行われないが、ワインや日本酒、ビールなどの醸造酒は瓶詰め後もエイジングする場合がある。特に酵素が含まれている醸造酒は、蒸留酒と比べて変化速度が早いので、長い時間エイジングすると風味が劣化することがある。火入れを行っていない日本酒や酵母の除去を行っていないビールなどがこれに該当する。エイジング フレッシュアイペディアより)

  • 齊木由香

    齊木由香から見た日本酒日本酒

    オトナンサー 執筆「秋の酒席で“デキる”ビジネスパーソンになる方法 日本酒のマナー」(2016年9月12日)配信齊木由香 フレッシュアイペディアより)

  • 中村静香

    中村静香から見た日本酒日本酒

    週刊SPA!・日本酒「俺の夜」(2014年3月 -2014年8月)週刊SPA!と月桂冠 (企業)のコラボで誕生した、日本酒「俺の夜」のイメージキャラクターに任命。誌面にて掲載された。期間限定販売。中村静香 フレッシュアイペディアより)

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