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アントル・ドゥー・メールから見たカキ (貝)
ガロンヌ川とドルドーニュ川が合流してジロンド川になる部分の上流にある、二つの川に挟まれた三角地帯で作られる、辛口で軽く、ボルドーワインとしては安価な白ワインである。ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン、ミュスカデルのぶどう品種から作られ、ジロンド川の河口付近で捕れる生ガキと一緒に飲むといいと言われている。「アントル・ドゥー・メール」とは、「二つの海の間」の意味で、二つの大河を海に見立てた名称である。(アントル・ドゥー・メール フレッシュアイペディアより)
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ワインと食品のマッチングから見たカキ (貝)
しばしば「味覚は主観的なものである」と言われるが、苦味・甘味・塩味・酸味など定量的な味覚特性も存在し、味覚を検出したり、「低い・適度・高い」という指標で測定したりすることができる。例として蜂蜜の甘味やカキの塩味の測定などが挙げられる。例えばバタースコッチの焦げたイチゴのような風味は個人的な領域であり定量化できない。風味はその存在の有無によって判定される。風味の判定は我々の嗅覚に関連しており、味覚は味蕾の検出器官によってもたらされる。味覚の違いを見分ける感度には個人差があるものの、ワインの専門家たちは「風味」という主観的な指標よりも客観的な測定結果をもとにした組み合わせを推奨することが多い。ワインにおいては、苦味・甘味・酸味の三つが基本的な味覚となる。これら三つの味覚はそれぞれタンニン(苦味)、残留糖分(甘味)および酸(酸味)の主要な要素として同定することができる。四つ目の要素であるアルコールは、ワインテイスティングにおいて口の奥で感じられる「辛さ」あるいは温かさとして同定され、ワインのボディを決める主要な要素となっている。アルコールによる辛さは、ワインの辛味を最小にする成分や強調する成分を含む食品と組み合わせることによって検討できる。(ワインと食品のマッチング フレッシュアイペディアより)
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ルールズ (レストラン)から見たカキ (貝)
1798年、創業者のトマス・ルール(Thomas Rule)は、当初(カキ料理を提供する)オイスターバーとしてこの店を開いたが、初期から伝統的なイギリス料理を提供しており、それは現在まで続いている。ルールズは特に、ゲーム(狩猟された鳥獣肉:フランス料理でいうジビエ)料理が名高く、ペナイン山脈の高地にラーティントン・エステート(The Lartington Estate)という自前の農場を構えている(ルールズ (レストラン) フレッシュアイペディアより)
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