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    米粉から見た寒梅粉

    寒梅粉(焼いた餅を砕いた粉)米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た羊羹

    和菓子(羊羹・薯蕷饅頭・煎餅・団子・干菓子など)米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た農林水産省

    しかし近年、麦の国際相場が「中国やインド等での食糧需要の増大」「世界的なバイオ燃料の原料としての穀物等の需要増大」「地球規模の気候変動の影響」、といった構造的な要因に加え、輸出国における輸出規制に伴い大幅に上昇しており、小麦粉代替品としての日本国産の米粉が脚光を浴びることとなった。小麦価格高騰を受け、農林水産省は代替原料として米粉の増産支援に乗り出すこととなり、2009年4月に米穀の新用途への利用の促進に関する法律が成立した。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見たセリアック病

    さらに、グルテンフリー食品や、セリアック病の認知度が高まり、米粉食品が見直されている。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た自治体

    このような状況のもと、行政や関係団体は消費拡大を目指した取り組みを行ってきた。従来からある、煎餅、団子、落雁、大福餅、さくら餅などの和菓子製品だけでは消費拡大を期待することは難しく、小麦粉グルテンを添加してパンや麺などを量産する技術が確立されたことによって米の消費拡大への期待が高まっていたが、10年以上普及しなかった理由は米と小麦の価格差によるものであった。一部には米粉製品を学校給食に取り入れる自治体もあるが、技術的問題により品質にばらつきがあるなど急激に普及するまでには至っていない。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た穀粉

    米粉(こめこ、べいふん)は、米を製粉したもの。穀粉(こくこ)ともいう。日本各地で、国産米(地元産米)の消費拡大に向けて、新たな市場開拓、販路拡大の布石として期待が寄せられている。近年では特に、小麦粉の代用として粒子を平均数十マイクロメートル以下まで細かくした微細粉米粉のことを指す場合も多い。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た白玉粉

    米粉は原料の違いに加えて、加工法によって上新粉、白玉粉などの種類に分かれる。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見たミニマム・アクセス

    くず米以外の米粉原料米としては、加工用米、ミニマムアクセス米(MA米)、現物弁済米がある。加工用米は主にJAが取り扱っており、粒食用の米を加工用とすることで減反に含めることができる。原料米としては価格がやや高いが、粒食用米と同等の品質がある。MA米は、WTOの取り決めにより海外から輸入された米である。年間約80万トン輸入されている。現物弁済米は、米穀機構が取り扱っている米で、用途は限られるが比較的安価である。これらの米は、粒食に転用されないように砕いて(変形加工)から売却されている。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た食糧法

    なお、上述のうるち米の「網下米」は、加工用米として「特定米穀」と呼ばれ、品質管理などの仕組みが存在しなかった。粒食用のうるち米は食糧法などで管理されていたことと比べると管理が甘い状況にあり、そのため2008年に露呈した事故米不正転売事件で、事故米の流通先の一つとして米粉に流れたとの指摘がある。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た饅頭

    和菓子(羊羹・薯蕷饅頭・煎餅・団子・干菓子など)米粉 フレッシュアイペディアより)

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