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    米粉から見たビーフン

    米粉(べいふん、べいこ、こめこ)は、米を製粉したもの。穀粉(こくこ)ともいう。団子、餅、煎餅、麺類、米粉パンなどの原料となる。グルテンフリー食品や、セリアック病の認知度が高まり、米粉食品が見直されている。「こめこ」の呼称はメディアから発信された読み方であり、其処から一般でも「こめこ」の名称が浸透しているが、本来は「べいふん」または「べいこ」と呼称されるものであり、ビーフンも「米粉(べいふん)」を由来とする。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た

    このような状況のもと、行政や関係団体は消費拡大を目指した取り組みを行ってきた。従来からある、煎餅、団子、落雁、大福餅、さくら餅などの和菓子製品だけでは消費拡大を期待することは難しく、小麦粉グルテンを添加してパンや麺などを量産する技術が確立されたことによって米の消費拡大への期待が高まっていたが、10年以上普及しなかった理由は米と小麦の価格差によるものであった。一部には米粉製品を学校給食に取り入れる自治体もあるが、技術的問題により品質にばらつきがあるなど急激に普及するまでには至っていない。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た農業協同組合

    くず米以外の米粉原料米としては、加工用米、ミニマムアクセス米(MA米)、現物弁済米がある。加工用米は主にJAが取り扱っており、粒食用の米を加工用とすることで減反に含めることができる。原料米としては価格がやや高いが、粒食用米と同等の品質がある。MA米は、WTOの取り決めにより海外から輸入された米である。年間約80万トン輸入されている。現物弁済米は、米穀機構が取り扱っている米で、用途は限られるが比較的安価である。これらの米は、粒食に転用されないように砕いて(変形加工)から売却されている。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た上新粉

    米粉は原料の違いに加えて、加工法によって上新粉、白玉粉などの種類に分かれる。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た大福餅

    このような状況のもと、行政や関係団体は消費拡大を目指した取り組みを行ってきた。従来からある、煎餅、団子、落雁、大福餅、さくら餅などの和菓子製品だけでは消費拡大を期待することは難しく、小麦粉グルテンを添加してパンや麺などを量産する技術が確立されたことによって米の消費拡大への期待が高まっていたが、10年以上普及しなかった理由は米と小麦の価格差によるものであった。一部には米粉製品を学校給食に取り入れる自治体もあるが、技術的問題により品質にばらつきがあるなど急激に普及するまでには至っていない。米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見たタイ王国

    File:HK Pancake cooking Sept-2010 Ingredient 糯米粉 Glutinous Rice Flour.JPG|タイの糯米粉米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た焼売

    餃子の皮・焼売の皮・ピザ生地米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見たたこ焼き

    カノムクロック - 米粉とココナッツミルクを混ぜて焼いた、たこ焼きのような菓子米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た羊羹

    和菓子(餅、羊羹・薯蕷饅頭・煎餅・団子・干菓子など)米粉 フレッシュアイペディアより)

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    米粉から見た八ツ橋

    カノムブアン - 米粉とココナッツクリームを混ぜて固く焼いた、八ツ橋のような菓子米粉 フレッシュアイペディアより)

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