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  • タットリタン

    タットリタンから見た鍋料理鍋料理

    タットリタンは、鶏肉と野菜を辛いスープで煮た朝鮮半島の煮込み・鍋料理。朝鮮版肉じゃがといった趣がある。日本語表記は他にも「タクトリタン」「ダットリタン」などさまざまであるが、韓国語では国語醇化政策により「????(タッポックムタン)」に改められた。タットリタン フレッシュアイペディアより)

  • 玉ひで

    玉ひでから見た鍋料理鍋料理

    1860年(安政7年・万延元年)頃 :幕末のこの頃、鷹匠制度廃止の動きに加えて御鷹匠仲間と起こした不始末等もあり、3代目は御鷹匠仕事の職を幕府に返上し、以後は一子・善次郎(のち4代目・山田善次郎)と共に、軍鶏鍋(軍鶏肉を使った鍋料理)専門の飲食店としての営業に専念する。玉ひで フレッシュアイペディアより)

  • 会席料理

    会席料理から見た鍋物鍋料理

    ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。ただし上記以外にも油物(揚げ物)や蒸し物、鍋物が出ることがある。油物が供される場合には一般に強肴のあとである。会席料理 フレッシュアイペディアより)

  • 桜鍋

    桜鍋から見た鍋料理鍋料理

    桜鍋(サクラ鍋、さくらなべ)は、馬肉(桜肉)をすき焼きのようにして食べる鍋料理のこと。味噌仕立てで馬肉を煮る桜鍋は、明治初期から続く東京の伝統料理である、精力をつける料理なので吉原など色街の近くに多かった。馬肉の生産地である青森県や長野県、熊本県にも同じ料理がある。また、馬肉をしゃぶしゃぶの要領で食すこともある。桜鍋 フレッシュアイペディアより)

  • ぼたん鍋

    ぼたん鍋から見た鍋料理鍋料理

    ぼたん鍋(ぼたんなべ)は、猪肉を用いた日本の鍋料理である。猪鍋(ししなべ)とも呼ばれることがある。ぼたん鍋 フレッシュアイペディアより)

  • キビナゴ

    キビナゴから見た鍋料理鍋料理

    刺身、煮付け、塩ゆで、天ぷら、唐揚げ、南蛮漬け、干物などで食べられる。また出汁用の煮干しにも加工される。調理法次第では骨ごと食べられ、体のわりには可食部も多い。生の身は半透明で、小骨が多いが脂肪が少なく甘みがある。キビナゴの刺身は包丁などを使わず、指と爪を使った手開きで頭・背骨・内臓を取り除き、いわゆる「開き」の状態で皿に盛り付けられる。食べる際はショウガ醤油や酢味噌で臭みを消す。酢味噌で食べるものは鹿児島県の薩摩料理のひとつとして有名である。また、一晩ほど醤油漬けにして、茶漬けにすることもある。甑島列島では醤油炊きやもろみ炊きといった煮つけ料理にする。鹿児島県の奄美大島では小さいものが多いので、煮干しとしてよく利用されるほか、丸ごと塩漬けにした塩辛「スルンガラシュ」にも加工される。長崎県の五島列島では、「炒り焼き」(いりやき)と称するしゃぶしゃぶ風の鍋料理でも食べられる。キビナゴ フレッシュアイペディアより)

  • 渡部アキ

    渡部アキから見た鍋物鍋料理

    好きな食べ物は、辛いもの、タイ料理、鍋物、キャベツ。嫌いな食べ物は無し。渡部アキ フレッシュアイペディアより)

  • ハモ

    ハモから見た鍋料理鍋料理

    比較的臭みが強い上、ウナギ同様に加熱しない状態では血液に毒性があるため刺身など生では食べられず、必ず加熱処理する。骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開く。これを湯引きハモ(鱧ちりと呼ぶこともある)または牡丹ハモといい、そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べるほか、吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に用いられる。また、骨切りしたハモと淡路島産の玉ねぎを醤油ベースの割下で煮た「鱧すき」という鍋料理もある。またハモの身は上質なカマボコの原料に使われる。その際残った皮を湯引きして細かく切ったものは、キュウリとあえて「鱧キュウ」という酢の物にも利用される。漁船の生簀に入れると互いに噛みあって殺し合うため、市場に生きたまま運ぶのが難しい魚であるが、生きたハモを捌かないと湯引きがきれいに開かないといい、活きたハモは珍重され高値で取引される。ハモ フレッシュアイペディアより)

  • ご当地グルメ

    ご当地グルメから見た鍋物鍋料理

    ラーメンや焼きそばなどの麺類、餃子、ハンバーガー、カレーライスや丼物、粉物料理、鍋物、揚げ物の分野で多く見られる。比較的簡単に調理が可能な料理に多い。個別料理の詳細については、各個別記事を参照されたい。ご当地グルメ フレッシュアイペディアより)

  • いしる

    いしるから見た鍋物鍋料理

    野菜や魚を煮る調味料や、刺身のつけ汁、貝焼きやいしり鍋といった鍋物などに用いられる。また、水を加えて大根やキュウリを漬けこんだ、いしり漬けという漬物もある。貝焼きやいしり漬けは独特の風味が重要なため、いしるを醤油で代用する事はできないと言われる。いしる フレッシュアイペディアより)

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