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テフ (穀物)から見た食物アレルギー
石臼で挽いて製粉し、水を加えてゆるい生地にする。これを3日ほど室温で乳酸菌発酵させ、蓋付きの土鍋でパンケーキ状に焼いた薄焼きのパンにする。これがインジェラで、エチオピアにおける主食である。食べる際は皿に広げたインジェラにカレー状の煮込み料理・「ワット」(肉や野菜をスパイスやヨーグルトで煮込んだもの)を乗せ、ふろしきのように包んで口に運ぶ。重曹で膨らませたパンケーキやホットケーキ、イースト醗酵させたパンとは違い、乳酸菌による醗酵のため、独特の酸味がある。テフは、オーストラリアやオランダ、アメリカの一部地域などでも栽培されているが、これら欧米諸国ではキロあたり日本円で600円以上とかなり高価(2007年現在)。小麦と違いグルテン分がなく、鉄分が豊かに含まれるため、小麦アレルギーの人が食する場合もある。(テフ (穀物) フレッシュアイペディアより)
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アンドレ・カサーニュから見た食物アレルギー
カサーニュは、1926年9月23日に、フランスのパリ近郊で生まれた。両親はベーカリーを自営しており、カサーニュも十代から家業を手伝った。しかし、小麦粉アレルギーがあったために、他の仕事に就かざるを得なくなり、アルミニウム粉末で覆われた写真フレームを製造していたフランスのリンクルスタ (Lincrusta) 社で電気技師として働くようになった。(アンドレ・カサーニュ フレッシュアイペディアより)
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口腔アレルギー症候群から見た食物アレルギー
口腔アレルギー症候群(こうくうアレルギーしょうこうぐん、OAS:oral allergy syndrome、あるいは花粉食物アレルギー症候群と呼ばれている)とは、未調理の果物、生野菜、スパイス、ナッツ類によって引き起こされる食物アレルギーの一種である。最も一般的な症状は、口やのどのかゆみで、それは食物が口に入った途端にはじまる。(口腔アレルギー症候群 フレッシュアイペディアより)