店名の「阿一」は、オーナーシェフ揚貫一氏のニックネーム。1970年代に香港で開業、以来、鮑の味と栄養を損ねない調理法の研究を重ね、揚氏はメートル・キュイジニエ・ド・フランス杯で賞を取得したこともある。

住所：北京市朝陽区建国門外甲1号金之橋大厦１階 TEL：010‐6508‐9613 営業時間／11：00〜22：00 定休日：無休 ※ANA「プライベート チャイナ」の日程に含まれてます。（1日目：夕食）

創業は1925年。中国初の宮廷料理店として知られ、すでに70年以上にわたり、繊細で手の込んだ伝統の調理法が引き継がれている。宮廷料理は漢族と満州族料理を融合したもので、食材も鹿肉や駱駝の掌など珍しい。

住所：北京市西城区北海公園内 TEL：010‐6401‐1889、010‐6401‐1879 営業時間／11：00〜14：00、17：00〜20：00 定休日：無休 ※ANA「プライベート チャイナ」の日程に含まれてます。（2日目：夕食）

1864年の創業以来、北京ダック文化を作ってきた老舗店の1つ。創業者の楊氏はアヒル肉の販売から一念発起して開店、宮廷料理人をひきぬき、今の全聚徳を作った。かまどの口を開いたままの炉で焙る「挂炉式」が特徴。

住所：北京市宣武区前門西大街14号楼 TEL：010‐6302‐3062、63019916 営業時間／11：00〜14：00、16：30〜20：30 定休日：無休 ※写真、データは和平店のものです。 ※ANA「プライベート チャイナ」の日程に含まれてます。（3日目：夕食）

後海沿いの公園内にある一軒家レストラン。公園では北京庶民が将棋に興じる姿なども見られる。当店人気の海老の唐揚げは一見どこにでもありそうだが、一口食べるとジューシーな海老とさくさくの衣に天にも昇る逸品。

住所：北京市西城区徳勝門大街羊房胡同甲23‐3号 TEL：010‐6616‐0725 営業時間／11：00〜14：00、17：00〜21：00（予約があれば時間外営業可） 定休日：無休 ※ANA「プライベート チャイナ」の日程に含まれてます。（3日目：昼食）

中国西北地域料理を中心に、「緑色」「健康」「無汚染」をモットーとした健康レストラン。ちょう麺とは裸燕麦から作られたヘルシー＆もちもち麺。漬け汁につけていただく。セイロに入った蜂の巣のような外見もユニーク。

住所：北京市朝陽区亜運村安慧北里安園8号楼１F TEL：010‐6498‐4455、010‐6498‐4466 営業時間／11：00〜14：00、17：00〜21：00 定休日：無休 ※特集で登場した専属ガイドさんのおすすめ店です。 ANA「プライベート チャイナ」の日程には含まれておりません。