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  • マンドゥ (料理)

    マンドゥ (料理)から見たキムチキムチ

    形状や作り方、調理法はほぼ餃子と近い。小麦粉で作った皮に具を詰め、煮たり、揚げたり、焼いたりして食べる。具にはダイコン、豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが使われる。形は蒸し器で蒸した日本の肉まん型のものやひだをつけた半月状の餃子型、具を置いた皮を二つ折りにし、半月形にしてから両端を留めて円形にしたものなど独特なバリエーションがある。マンドゥ (料理) フレッシュアイペディアより)

  • 羽生蛇村

    羽生蛇村から見たキムチキムチ

    最後に挙げられる名産品は、羽生蛇三大麺と呼ばれる羽生蛇村特製のイチゴジャムを山盛りに使った特徴的な郷土料理である。『SIREN』に登場した羽生蛇蕎麦は、近いものを挙げれば盛岡冷麺のキムチ抜きにイチゴジャムをトッピングしたもの。『New:Translation』に登場したはにゅうめんは、醤油ラーメンにイチゴジャムをトッピングしたものであり、1950年代の地震の時に村在住の甘塩太郎が偶然開発、復興の際の炊き出しで被災者に振舞って以来、羽生蛇随一の名産となり、村民はおろか昆虫も調理済みの鍋に三日三晩絶えず群れるほど親しんだとされる。羽生蛇村 フレッシュアイペディアより)

  • 白キムチ

    白キムチから見たキムチキムチ

    白キムチ(、ペッキムチ)はキムチの一種で、通常キムチを浸ける際に使われる唐辛子を使用しないキムチ。マイルドでさっぱりとした味は子供や高齢者に人気。白キムチ フレッシュアイペディアより)

  • カムジャタン

    カムジャタンから見たキムチキムチ

    食べ終えて残ったスープにご飯やキムチ、海苔等を入れてゴマ油で炒めてチャーハンを作る事もある。カムジャタン フレッシュアイペディアより)

  • ベル食品

    ベル食品から見たキムチキムチ

    キムチの素 - キムチ製造の漬け込みダレ。ベル食品 フレッシュアイペディアより)

  • Cafe吉祥寺で

    Cafe吉祥寺でから見たキムチキムチ

    徳が作ったケーキ - 備長炭、キムチなどを使った個性的なケーキ。お味は……考えない方がいいでしょう。Cafe吉祥寺で フレッシュアイペディアより)

  • シッケ (発酵食品)

    シッケ (発酵食品)から見たキムチキムチ

    朝鮮では1600年代の食べ物の文献に記載され始めた。ごく最近まで、安東シッケ、晋州シッケ、慶尚道乾肉シッケ、江原道干し明太シッケ、咸鏡道カレイシッケ、咸鏡道ハタハタシッケ、黄海道沿岸シッケは珍味として知られていた。唐辛子の応用が始まったのは、キムチの場合と同じく18世紀後半以降のこととみられている。シッケ (発酵食品) フレッシュアイペディアより)

  • ラクトバシラス属

    ラクトバシラス属から見たキムチキムチ

    いくつかのラクトバシラス属は、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、ピクルス、ビール、サイダー、キムチ、ココア、ケフィアおよび他の発酵食品および動物飼料の製造における発酵を利用している産業においてスターター培養菌として使用されている。ラクトバシラス種の抗菌および抗真菌活性は、これらの微生物を阻害するバクテリオシンおよび乳酸などの低分子化合物の産生に依存する。サワードウのパンは自然に粉の中に存在する微生物を利用するか、水と小麦の培地中で生育する酵母とラクトバシラス属の共生培養物である「スターター」を使用することで自発的に行われる。微生物は糖を乳酸に代謝し、生育環境のpHを下げ、ヨーグルト、ザワークラウトなどの「酸味」を作り出す。多くの伝統的な漬物製法では、野菜が塩水に沈められ、耐塩性のラクトバシラス属が野菜に含まれる天然の糖を利用する。得られる塩と乳酸の混合物は、真菌のような他の微生物にとって敵対的な環境であり、このようにして野菜は長期にわたって食品として保持される。ラクトバシラス、特にL. カゼイおよびL. ブレビスは、最も一般的なビール腐敗菌である。しかし、ラクトバシラスはBelgian lambicsビールやAmerican wild aleビールなどのサワービールの製造に欠かせないものであり、ビールに味わいを与える。ラクトバシラス属 フレッシュアイペディアより)

  • 賞味期限

    賞味期限から見たキムチキムチ

    本来いつを製造年月日にすべきか、不明確である食品(納豆・キムチ・ヨーグルト・熟成そうめんなど)の存在賞味期限 フレッシュアイペディアより)

  • ツルニンジン

    ツルニンジンから見たキムチキムチ

    朝鮮ではトドック(??)といい代表的な山菜である。根をキムチや揚げ物、和え物にし、若芽も食べる。野生品は少ないので栽培もする。沙参とも呼ぶが、これは本来ツリガネニンジン属(シャジン)の呼び名である。ツルニンジン フレッシュアイペディアより)

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